• 06.12.2021
      09:30 Uhr
      Mit Herz am Herd Moules & Frites mit Aioli-Mayonnaise | SR Fernsehen
       

      In der aktuellen Ausgabe unserer Sendung gibt es nicht weniger als einen Topf „voller Urlaub“, wie Sternekoch Cliff Hämmere seinen Kochazubis Verena Sierra und Michel Koch vor der malerischen Kulisse des Bostalsees verspricht: Moules & Frites in Weißweinsud gegart mit frittierten Kartoffeln und einem raffinierten Dip aus Safran und Mayonnaise mit einer Prise Piment d´Espelette.

      Montag, 06.12.21
      09:30 - 10:00 Uhr (30 Min.)
      30 Min.
      Stereo

      In der aktuellen Ausgabe unserer Sendung gibt es nicht weniger als einen Topf „voller Urlaub“, wie Sternekoch Cliff Hämmere seinen Kochazubis Verena Sierra und Michel Koch vor der malerischen Kulisse des Bostalsees verspricht: Moules & Frites in Weißweinsud gegart mit frittierten Kartoffeln und einem raffinierten Dip aus Safran und Mayonnaise mit einer Prise Piment d´Espelette.

       

      In der aktuellen Ausgabe unserer Sendung gibt es nicht weniger als einen Topf „voller Urlaub“, wie Sternekoch Cliff Hämmere seinen Kochazubis Verena Sierra und Michel Koch vor der malerischen Kulisse des Bostalsees verspricht: Moules & Frites in Weißweinsud gegart mit frittierten Kartoffeln und einem raffinierten Dip aus Safran und Mayonnaise mit einer Prise Piment d´Espelette.

      Als Frischetest für die Meerestiere dient eine Schüssel mit Wasser, in die die Muscheln gegeben werden: Geöffnete Schalentiere, die oben schwimmen, sind nicht mehr gut, diese auf keinen Fall mehr verwenden, auch Tiere mit zerbrochenen Schalen sollten sicherheitshalber aussortiert werden!

      Cliffs Tipp für die „Fritten“: Die Kartoffelstücke sollten in Salzwasser 5 min köcheln, danach abtrocknen und abkühlen lassen, dann bei ca. 150° in der Fritteuse vorfrittieren und erst kurz vor dem Servieren nochmals bei 170° goldgelb fertig backen. Vorteil des Verfahrens: Die Oberfläche der Frites wird rau, dadurch vergrößert sich der „Knusperfaktor“.

      Unter dem Motto „Daheim und draußen“ wird im SR Fernsehen der Herd angeschmissen. Es geht es quer durchs Saarland - hin zu den Erzeugern, hin zu den regionalen Produkten.
      Immer im Gepäck: die Outdoorküche. An der runden Kochinsel entstehen in lockerer und rustikaler Atmosphäre leckere, regionale Gerichte unter den strengen Augen des Sternekochs.

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